Potrebno:
220 g rozbratne reserve Jokić (kuva se u
vakumu na 52,2C 45 minuta tehnikom sous
vide)
25 g svežih divljih pečuraka
5 g crnih tartufa
2 dcl sosa od crvog vina
Za biskvit:
2 jaja
0,5 l svežeg soka
od paradajza
50 g parmezana
5 g svežeg bosiljka
200 g starog hleba
Sve
izblendati i peći na 180 stepeni 15 min.
Priprema:
Kuvati meso u vakumu na 52,2 stepena, 45 minuta. Skuvano meso kratko propržiti na puteru da bi se karamelizovalo ravnomerno sa svih strana. Pečurke takođe kratko propržiti na puteru uz dodatak majčine dušice i belog luka.
Kada se meso lepo odmori servirati ga sa biskvitom, jestivim cvećem i pečurkama.
Preliti ga lagano sosom od svežih, crnih tartufa.
