Ono što ovom naizgled tradicionalnom jelu daje modernu i egzotičnu notu jesu nerafinisane, zdrave, retke i vrlo dekorativne soli.
Šef Zoran Stevanović ih je izabrao tražeći dovoljno ekskluzivnu pozadinu za jedan tako elitni specijalitet kao što je rozbratna Reserve. Prilog od krompira u puteru ima ista očaravajuća svojstva kao i sama rozbratna – hrskavu koricu spolja, a neverovatnu mekoću iznutra koja se topi na nepcu.
Potrebno:
400g rozbratne Reserve Jokić
250g pečenog mladog krompira
puter
crna himalajska so
piranska so
Priprema:
Rozbratnu Reserve ispeći na roštilju. Krompir peći u rerni na 95 stepeni, 2h i 40 minuta u puteru.
„Savetujem da se rozbratna ne soli pre pečenja da bi se očuvali svi sokovi mesa. Ako bi se meso posolilo pre, svi sokovi bi izašli tokom pečenja. Dovoljno je na ubrusu osušiti meso od viška krvi i bez ikakvog lupanja, ili grubljeg tretiranja staviti na roštilj –ja preporučujem onaj na ćumur.“
