Potrebno:
400g Rozbratne Reserve Jokić
Za sladoled od senfa:
180g dižon senfa
450g neutralne pavlake
prstohvat soli
Za mus od rena:
150 g rena
600 g pavlake
so
Za penu od bibera:
40 g zelenog bibera
60 g crnog bibera
2 dcl belog vina
3 dcl goveđe supe
Priprema:
Sve sastojke za sladoled od senfa dobro pomešati, zatim staviti u beaker i zamrznuti na 24 sata.
Pakotizirati u paco jet-u. Za mus od rena pomešati ren i pavlaku i ostaviti da prenoći. Procediti masu kroz najfiniju cediljku u sifon, dodati dva punjenja N2O i lagano napuniti korpicu od lisnatog testa. Sve sastojke za penu od bibera sjediniti u tiganj i redukovati za 1/5. Kada je fond gotov dodati 8 g lecitina od soje i štapnim mikserom umutiti penu.
Rozbratnu Reserve ispeći i servirati uz ova tri priloga, začinima i prilozima po želji (pire krompir, šafran).
